Confiture Dorée aux Fleurs de Pissenlit et Agrumes

Préparer les fleurs

Séparez délicatement les pétales jaunes des fleurs de pissenlit en retirant le réceptacle vert à la base, qui apporterait de l'amertume. Étalez les pétales sur une surface propre et laissez-les sécher à l'air libre pendant une trentaine de minutes.

Préparer les agrumes

Rincez soigneusement les oranges et les citrons sous l'eau claire en les frottant pour éliminer toute impureté. Tranchez-les en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, sans les éplucher, en conservant la peau qui parfumera la confiture.

Réaliser l'infusion

Versez l'eau froide dans une grande marmite et ajoutez-y les pétales de pissenlit ainsi que les rondelles d'agrumes. Portez à ébullition à feu vif, puis dès les premiers frémissements, réduisez à feu doux et maintenez un mijotage léger pendant une heure.

Laisser macérer

Retirez la marmite du feu, couvrez-la hermétiquement et laissez l'infusion reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Cette macération permet aux saveurs de se développer pleinement.

Filtrer le jus

Passez l'infusion à travers une mousseline ou un chinois fin placé au-dessus d'un récipient propre. Pressez bien les pétales et les agrumes pour en extraire tout le suc parfumé. Vous devriez obtenir environ 800 ml de liquide ambré.

Cuire la confiture

Transvasez le jus filtré dans une casserole à fond épais et incorporez le sucre en morceaux. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis augmentez le feu et portez à forte ébullition.

Écumer et surveiller

Maintenez une ébullition soutenue pendant environ dix minutes en écumant régulièrement la mousse blanche qui se forme en surface. Surveillez attentivement la texture : la confiture est prête lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide fige légèrement et ne coule plus.

Mettre en bocaux

Dès que la confiture atteint la bonne consistance, versez-la immédiatement dans des bocaux préalablement stérilisés et encore chauds. Remplissez jusqu'à 5 mm du bord, fermez hermétiquement et retournez les bocaux pour créer le vide et assurer une conservation optimale.