Civet de Lapin Traditionnel au Vin Rouge et Champignons

Découper le lapin

Déposez le lapin sur une surface stable et détaillez-le en morceaux réguliers : cuisses, râble coupé en deux ou trois tronçons, et épaules. Réservez les morceaux dans un plat.

Préparer les légumes et lardons

Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Dans une cocotte en fonte, faites fondre une noix de beurre à feu moyen et saisissez les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement croustillants. Retirez-les et réservez-les.

Dorer les morceaux de lapin

Dans la même cocotte, ajoutez une généreuse portion de beurre. Lorsqu'il mousse, disposez les morceaux de lapin sans les superposer et laissez-les colorer sur chaque face pendant environ 4 minutes par côté. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas encombrer la cocotte.

Suer les oignons et singer

Retirez temporairement le lapin et faites revenir l'oignon émincé dans les sucs de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remettez les morceaux de lapin, puis saupoudrez la farine en pluie fine sur l'ensemble. Mélangez délicatement pendant deux minutes pour que la farine s'incorpore aux graisses de cuisson.

Mouiller au vin rouge

Versez progressivement le vin rouge en plusieurs fois, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez chaque ajout s'incorporer avant d'en verser davantage. La sauce doit enrober harmonieusement les morceaux de lapin.

Assaisonner et aromatiser

Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Glissez les feuilles de laurier séchées dans la sauce, en les répartissant autour des morceaux de viande.

Mijoter à couvert

Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, en vérifiant occasionnellement que la sauce ne réduit pas trop. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide.

Ajouter les champignons et finir la cuisson

Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons dans le reste de beurre jusqu'à évaporation de leur eau. Incorporez-les dans la cocotte avec les lardons réservés. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient et que la sauce épaississe légèrement.