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Chutney de Tomates Vertes au Gingembre et Vinaigre Balsamique
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avis
Ce chutney de tomates vertes associe l'acidité des tomates à la douceur de la cassonade et du vinaigre balsamique. Relevé de gingembre frais et de piment, il accompagne parfaitement les viandes...
30 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les tomates vertes
Rincer soigneusement les tomates vertes sous l'eau fraîche. Les sécher puis les détailler en cubes réguliers d'environ 1 cm de côté, en conservant la peau qui apportera de la tenue au chutney.
Tomate verte
Choisissez des tomates bien fermes et uniformément vertes pour un résultat optimal — les zones rosées donneront un chutney trop mou.
2
Tailler la pomme et le gingembre
Éplucher la pomme, la couper en quartiers pour retirer le cœur et les pépins, puis la débiter en petits dés similaires aux tomates. Pour le gingembre, ôter la peau à l'aide du dos d'une cuillère, puis émincer finement la chair en bâtonnets avant de les hacher menu.
PommeGingembre
3
Préparer les piments
Fendre les piments d'Espagne en deux dans la longueur. Gratter délicatement les graines et les membranes blanches avec la pointe du couteau, puis ciseler finement la chair. Se laver immédiatement les mains à l'eau savonneuse.
Piment
Pour atténuer le piquant, éliminez scrupuleusement toutes les membranes internes — c'est là que se concentre la capsaïcine.
4
Réaliser le sirop balsamique
Verser le vinaigre balsamique et la cassonade dans une casserole. Porter à frémissement sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu et que le mélange devienne légèrement sirupeux.
Vinaigre balsamiqueSucre de canne
Casserole
5
Cuire les fruits
Incorporer les tomates vertes et les dés de pomme dans le sirop frémissant. Assaisonner avec le sel, bien mélanger pour enrober uniformément les fruits, puis laisser compoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
12 minTomate vertePommeSel
Casserole
Ne couvrez pas la casserole afin de permettre l'évaporation — le chutney doit réduire progressivement pour concentrer ses saveurs.
6
Ajouter les épices
Incorporer le gingembre haché et les piments ciselés à la préparation. Mélanger délicatement pour répartir les aromates de façon homogène, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
6 minGingembrePiment
Casserole
7
Finir avec les raisins
Ajouter les raisins de Corinthe et prolonger la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Le chutney est prêt lorsque la consistance est onctueuse mais que les morceaux restent distincts, et que le jus a épaissi sans être sec.
11 minRaisin de Corinthe
Casserole
Les raisins doivent gonfler et s'attendrir dans la préparation — s'ils restent durs, ajoutez une cuillère d'eau et prolongez la cuisson de 2 minutes.
8
Mettre en pot
Retirer la casserole du feu et transvaser immédiatement le chutney bouillant dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Fermer hermétiquement sans attendre et retourner les pots quelques minutes pour stériliser les couvercles.
Bocal en verre
Questions fréquentes
Versé chaud dans des bocaux stérilisés et fermés hermétiquement, ce chutney se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 3 semaines.
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