Plat principal
Choucroute Garnie Traditionnelle au Lard et Saucisses
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avis
La choucroute alsacienne, un plat généreux et convivial où le chou fermenté mijote longuement avec lard fumé, palette et saucisses de Strasbourg, parfumé au riesling et aux baies de genièvre.
15 min2hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la choucroute
Passez la choucroute sous un filet d'eau froide pendant une minute pour éliminer l'excès d'acidité, puis pressez-la fermement entre vos mains pour extraire un maximum d'eau. Réservez dans un saladier.
Choucroute
Passoire
Une choucroute bien essorée absorbe mieux les saveurs du vin et des aromates durant la cuisson.
2
Monter la cocotte
Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte à feu moyen. Déposez la moitié de la choucroute au fond, puis installez la palette et le lard fumé par-dessus. Recouvrez avec le reste de choucroute pour créer un lit protecteur autour des viandes.
SaindouxChoucroutePalette de porcLardon fumé
Cocotte en fonte
3
Ajouter les aromates
Glissez les gousses d'ail entières avec leur peau, la feuille de laurier, les baies de genièvre et l'oignon piqué de clous de girofle entre les couches de choucroute. Versez le Riesling en filet régulier sur l'ensemble.
AilLaurierBaie de genièvreOignonVin blanc sec
Gardez l'ail en chemise : la peau protège les gousses et leur confère une douceur sucrée après cuisson longue.
4
Cuisson principale
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure. La choucroute doit frémir doucement sans jamais bouillonner. Évitez de soulever le couvercle pour conserver la vapeur.
1hCocotte en fonte
5
Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et enfoncez-les délicatement dans la choucroute autour des viandes. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant cinquante minutes à la même intensité.
50 minPomme de terre
Cocotte en fonte
Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles gardent leur tenue après cette longue cuisson.
6
Pocher les saucisses
Disposez les saucisses de Strasbourg sur le dessus de la choucroute sans les percer. Couvrez à nouveau et laissez chauffer dix minutes : les saucisses doivent être brûlantes mais rester tendres et juteuses.
10 minSaucisse de Strasbourg ou knack
Cocotte en fonte
7
Dresser et servir
Retirez l'oignon piqué et le laurier. Disposez la choucroute en dôme sur un grand plat de service chaud, entourez-la des viandes tranchées, des saucisses et des pommes de terre. Servez sans attendre avec de la moutarde forte.
Pour un dressage traditionnel alsacien, présentez les différentes viandes séparées afin que chaque convive compose son assiette.
Questions fréquentes
La choucroute se conserve très bien 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est même souvent meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs du genièvre et du riesling ont eu le temps de bien imprégner les viandes.
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