Cassolette de Saint-Jacques

Préparer les légumes et aromates

Peler les oignons et l'ail, puis les émincer très finement pour qu'ils fondent à la cuisson. Détailler les champignons de Paris en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Ciseler le persil frais et le réserver pour la garniture finale.

Faire suer oignons et ail

Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de margarine et y déposer les oignons et l'ail émincés. Laisser revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Cuire les champignons

Dans une seconde poêle bien chaude, saisir les champignons émincés à feu vif. Les laisser colorer sans trop les remuer au départ pour qu'ils caramélisent plutôt que de rendre toute leur eau. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.

Saisir et flamber les Saint-Jacques

Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Les saisir vivement dans une poêle très chaude légèrement huilée, 1 minute par face pour obtenir une croûte caramélisée tout en gardant un cœur nacré. Hors du feu, verser le whisky et flamber en inclinant la poêle vers la flamme ou en utilisant une allumette. Réserver les noix et conserver précieusement le jus de cuisson.

Préparer les cassolettes

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner généreusement l'intérieur de quatre ramequins individuels avec de la margarine ramollie. Répartir équitablement dans chaque cassolette le mélange oignon-ail, les champignons dorés, les noix de Saint-Jacques flambées, ainsi que 5 crevettes roses par portion. Parsemer de persil ciselé.

Confectionner la sauce crémeuse

Dans une casserole à feu doux, verser le vin blanc, la crème fraîche et le jus de cuisson réservé des Saint-Jacques. Porter à léger frémissement en fouettant. Incorporer progressivement la farine en pluie fine tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Napper et enfourner

Répartir la sauce onctueuse de manière égale sur chaque cassolette garnie, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients. Enfourner à mi-hauteur et laisser gratiner pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et bouillonnante.