Cassolette Gourmande au Colin et Fruits de Mer, Sauce au Cognac

Préparer les aromates

Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-rondelles. Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Réservez ces aromates ensemble.

Saisir le poisson et les fruits de mer

Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu vif. Déposez les pavés de colin et les fruits de mer, puis laissez-les colorer 2 minutes de chaque côté sans trop les manipuler pour obtenir une belle caramélisation.

Faire suer les aromates

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché autour du poisson. Baissez légèrement le feu et laissez fondre 2 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Assaisonner et épier

Saupoudrez généreusement de curry selon votre goût, puis ajoutez le piment fort avec parcimonie. Salez et poivrez l'ensemble. Mélangez délicatement pour enrober le poisson et les fruits de mer des épices.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec sur la préparation et portez à frémissement. Laissez réduire 3 minutes à feu moyen pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.

Incorporer la sauce

Ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche. Remuez doucement pour créer une sauce onctueuse et homogène qui nappe le poisson. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.

Flamber au cognac

Retirez la poêle du feu. Versez le cognac sur la préparation, puis inclinez légèrement la poêle vers la flamme pour enflammer l'alcool. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.

Dresser en cassolettes

Préchauffez le four en position gril. Répartissez harmonieusement le poisson, les fruits de mer et la sauce dans quatre ramequins individuels. Veillez à équilibrer les portions de chaque élément.

Servir bien chaud

Enfournez les cassolettes sous le gril pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de faire gratiner légèrement la surface et de créer une fine pellicule dorée. Servez immédiatement dans les ramequins brûlants.