Recette Traditionnelle des Carottes Vichy au Beurre

Préparer les carottes

Épluchez soigneusement les carottes en retirant la peau fine à l'aide d'un économe. Détaillez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.

Diluer le bouillon

Dans une casserole, versez environ 40 cl d'eau froide et faites-y dissoudre le cube de bouillon de volaille en remuant. Réservez ce bouillon à portée de main.

Créer la base beurre-sucre

Dans une sauteuse à fond large, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu'il commence à mousser légèrement, incorporez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir un sirop blond et légèrement mousseux.

Enrober les carottes

Ajoutez les rondelles de carottes dans la sauteuse et remuez délicatement pour les enrober uniformément du mélange beurre-sucre. Laissez-les revenir une minute afin qu'elles s'imprègnent des saveurs.

Cuire à découvert

Versez le bouillon chaud sur les carottes jusqu'à les recouvrir juste à hauteur. Maintenez un frémissement doux sans couvercle pendant 18 à 20 minutes : le liquide doit s'évaporer progressivement pour former un glaçage brillant qui nappe les carottes.