Plat principal
Caponata Sicilienne aux Aubergines et Poivrons
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avis
La caponata sicilienne, un mélange savoureux d'aubergines fondantes, de poivrons et de céleri, relevé par une touche aigre-douce de vinaigre et de sucre. Un accompagnement méditerranéen parfait,...
15 min45 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Taillez les aubergines en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Épépinez les poivrons et découpez-les en dés de taille similaire. Émincez finement l'oignon et le céleri branche. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, retirez les pépins et concassez grossièrement la chair.
15 minAuberginePoivronOignonCéleri brancheTomate
Pour des cubes d'aubergine bien uniformes, commencez par trancher le légume en longueur, puis en bâtonnets avant de couper en dés.
2
Faire sauter aubergines et poivrons
Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'aubergine et de poivron, puis laissez-les colorer en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
15 minHuile d'olive vierge extra
Sauteuse
3
Préparer la base tomatée
Dans une casserole séparée, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement blond. Incorporez alors les tomates concassées et poursuivez la cuisson pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
12 minCasserole
Un oignon bien doré apporte une douceur naturelle qui équilibre l'acidité du vinaigre dans la caponata.
4
Assembler tous les légumes
Ajoutez à la préparation tomatée le céleri émincé, les olives vertes et les câpres. Mélangez intimement puis versez les aubergines et poivrons sautés. Remuez délicatement pour bien enrober tous les légumes de sauce.
Olives vertesCâpres
5
Créer l'aigre-doux
Versez le vinaigre et l'eau sur les légumes, puis saupoudrez le sucre. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Cette combinaison caractéristique donne à la caponata son équilibre entre acidité et douceur.
VinaigreEauSucre blancSelPoivre noir
Goûtez et ajustez l'assaisonnement : si le vinaigre domine trop, une pincée de sucre supplémentaire rétablira l'harmonie.
6
Mijoter à découvert
Laissez cuire à feu doux sans couvrir pendant quinze minutes. Le liquide va progressivement s'évaporer et la préparation prendra une consistance confite et brillante. Remuez occasionnellement pour éviter que les légumes n'attachent au fond.
15 min7
Refroidir et servir
Retirez la casserole du feu et transférez la caponata dans un plat de service. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de déguster. Les saveurs se développent et s'harmonisent en refroidissant.
Préparez la caponata la veille : une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se marier parfaitement. Sortez-la une heure avant de servir pour qu'elle soit à température ambiante.
Questions fréquentes
La caponata se conserve très bien 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est d'ailleurs encore meilleure après 24 heures de repos, car les saveurs ont le temps de se mêler harmonieusement.
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