Cannelloni Ricotta-Épinards

Cuisson des pâtes

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y les feuilles de pâte à cannellonis et laissez-les cuire environ 6 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et malléables. Égouttez-les délicatement et étalez-les à plat sur un linge propre pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Préparation des épinards

Dans une sauteuse, faites revenir les épinards hachés à feu moyen pendant quelques minutes afin d'éliminer leur excès d'humidité. Incorporez 10 g de beurre, assaisonnez de sel, de poivre et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation bien sèche.

Farce ricotta-épinards

Retirez la sauteuse du feu et laissez tiédir les épinards une minute. Incorporez les jaunes d'œufs en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez la ricotta, 50 g de parmesan râpé, le basilic ciselé et les deux pincées de muscade. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une farce homogène et crémeuse.

Sauce tomate à l'estragon

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y fondre l'échalote émincée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez la demi-tomate pelée grossièrement concassée ainsi que l'estragon ciselé. Salez, poivrez et laissez compoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffage du four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en mode chaleur traditionnelle. Profitez de ce temps pour beurrer généreusement un plat à gratin avec le reste de beurre.

Garnissage des cannellonis

Déposez une généreuse cuillère de farce aux épinards sur chaque rectangle de pâte, puis roulez-les délicatement en cylindres bien serrés. Nappez le fond du plat beurré avec les deux tiers de la sauce tomate, puis disposez les cannellonis côte à côte sur ce lit de sauce.

Nappage et finition

Répartissez le reste de sauce tomate sur les cannellonis, puis versez la crème épaisse en filet régulier. Parsemez généreusement avec les 25 g de parmesan restant pour obtenir un gratin bien doré.

Cuisson au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment gratiné et que des bulles apparaissent sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus dorée, passez le plat sous le gril durant les 2 dernières minutes de cuisson.