Dos de Cabillaud en Crumble de Chorizo et Parmesan

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 200°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température souhaitée pendant que vous préparez le reste de la recette.

Réduire le chorizo en miettes

Placez les tranches de chorizo dans le bol d'un mixeur et actionnez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée, avec des morceaux de la taille de grains de riz. Évitez de trop mixer pour conserver du croquant.

Préparer le crumble épicé

Transférez le chorizo mixé dans un récipient, puis incorporez le parmesan râpé et la chapelure. Ajoutez le beurre préalablement ramolli à température ambiante. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.

Disposer le poisson

Déposez les dos de cabillaud dans un plat à gratin, en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme. Vérifiez qu'il ne reste aucune arête en passant délicatement le doigt sur la chair.

Recouvrir de crumble

Répartissez généreusement la préparation au chorizo sur le dessus de chaque dos de cabillaud, en formant une couche régulière d'environ un centimètre d'épaisseur. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour que le crumble adhère bien au poisson.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 15 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant, tandis que le cabillaud reste nacré et fondant à cœur.