Butter Chicken

Préparer la marinade épicée

Dans un saladier, incorporer le yaourt bulgare avec le tandoori masala, le garam masala, le cumin en poudre, la cannelle, les clous de girofle écrasés et une pincée de sel. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.

Mariner le poulet

Déposer les morceaux de poulet dans la marinade et les enrober généreusement à la main. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au minimum une heure, idéalement toute une nuit pour une pénétration optimale des arômes.

Rôtir le poulet au four

Préchauffer le four à sa température maximale pour simuler l'intensité d'un tandoor traditionnel. Disposer les morceaux de poulet marinés sur une plaque et enfourner pendant dix minutes. La surface doit caraméliser légèrement tout en gardant la chair juteuse.

Faire revenir les oignons

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et brillant. Y verser les oignons hachés et les faire dorer doucement pendant cinq minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés.

Incorporer la pâte ail-gingembre

Ajouter la pâte d'ail et de gingembre aux oignons et laisser rissoler deux à trois minutes. Si le fond commence à accrocher, verser une cuillerée d'eau et remuer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le ghee se sépare visiblement de la préparation.

Construire la sauce tomate

Incorporer la poudre de piment et la pâte de noix de cajou, mélanger trente secondes, puis verser les tomates mixées. Laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une belle couleur orangée.

Finaliser la sauce crémeuse

Baisser le feu au minimum et incorporer délicatement la crème fraîche fouettée à la sauce. Remuer avec soin pour créer une texture veloutée et uniforme sans faire bouillir.

Mijoter le poulet dans la sauce

Déposer les morceaux de poulet rôti dans la sauce et les enrober soigneusement. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux pendant quinze minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent uniformément des saveurs.

Dresser et garnir

Transférer le butter chicken dans un plat de service creux. Parsemer généreusement de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir sans attendre, accompagné de riz basmati ou de naan chauds.