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Joue de Bœuf en Bourguignon : Le Secret d'une Viande Fondante
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avis
Un classique de la cuisine française où la joue de bœuf mijote longuement dans le vin rouge avec lardons, champignons et aromates. La viande devient fondante et la sauce riche et savoureuse.
20 min2h10Moyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Éplucher les oignons et les carottes. Tailler un oignon en fines lamelles et réserver le second entier. Détailler les carottes en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Piquer l'oignon entier avec les deux clous de girofle en les enfonçant fermement.
OignonCarotteClou de girofle
L'oignon piqué de clous de girofle parfumera délicatement le braisage sans disperser les épices dans la sauce.
2
Détailler la viande
Parer les joues de bœuf en retirant les éventuelles parties nerveuses apparentes. Les découper en cubes généreux d'environ quatre centimètres de côté pour garantir une texture fondante après le braisage.
Joue de bœuf
3
Faire rissoler les lardons
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Y faire revenir les lardons avec l'oignon émincé, en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les lardons commencent à dorer légèrement.
Huile d'olive vierge extraLardon
Cocotte en fonte
4
Saisir la viande
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte. Les faire colorer sur toutes les faces pendant quelques minutes pour développer les arômes. Saupoudrer ensuite la Maïzena sur la viande et mélanger vivement pour bien l'enrober.
Joue de bœufAmidon de maïs ou fécule de maïs
Cocotte en fonte
La Maïzena va permettre de lier naturellement la sauce pendant la cuisson, lui donnant une texture soyeuse sans avoir besoin de la réduire.
5
Mouiller au vin rouge
Verser le vin rouge dans la cocotte jusqu'à ce qu'il affleure la viande. Porter à frémissement tout en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson caramélisés qui enrichiront la sauce.
Vin rouge
Cocotte en fonte
6
Assembler la garniture aromatique
Ajouter dans la cocotte l'oignon piqué de clous de girofle, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, les rondelles de carottes et les champignons émincés. Compléter avec suffisamment de bouillon pour recouvrir l'ensemble des ingrédients.
Gousse d'ailBouquet garniChampignon de Paris ou champignon de coucheBouillon de bœuf
Cocotte en fonte
Choisissez un vin rouge charpenté type Côtes du Rhône ou Bourgogne ; sa qualité influencera directement la profondeur de la sauce finale.
7
Braiser longuement
Couvrir la cocotte et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant deux heures en vérifiant occasionnellement le niveau de liquide. La viande doit cuire à petits frémissements constants, jamais à gros bouillons.
2hCocotte en fonte
Résistez à la tentation de remuer trop souvent : la joue de bœuf est fragile et s'effilochera si on la manipule pendant la cuisson.
8
Vérifier et servir
En fin de cuisson, la viande doit se défaire sous la pression d'une fourchette. Retirer délicatement l'oignon piqué et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire avant de servir bien chaud.
Questions fréquentes
Le bourguignon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le portionner en barquettes.
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