Ragoût de Sanglier Façon Bourguignon aux Champignons et Lardons

Préparer les légumes

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes.

Détailler le sanglier

Découpez la viande de sanglier en cubes réguliers de 4 à 5 cm de côté. Retirez les éventuels morceaux de nerfs ou de gras excessif. Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.

Saisir viande et lardons

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu vif. Déposez les cubes de sanglier et les lardons, puis laissez-les dorer sans trop remuer pendant 5 à 6 minutes. La viande doit prendre une croûte caramélisée sur toutes les faces.

Faire revenir les légumes

Incorporez les oignons émincés et les rondelles de carottes dans la cocotte. Faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Égouttez les champignons de Paris et ajoutez-les au mélange.

Singer la préparation

Saupoudrez la farine sur l'ensemble des ingrédients et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Cette étape permet d'enrober la viande et les légumes, et assurera la liaison de la sauce en fin de cuisson.

Mouiller au vin rouge

Versez progressivement le vin rouge dans la cocotte en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Le liquide doit recouvrir entièrement la viande. Portez doucement à frémissement.

Assaisonner et aromatiser

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et plongez le bouquet garni au centre de la préparation. Remuez une dernière fois pour bien répartir les aromates.

Mijoter longuement

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. La viande de sanglier doit devenir fondante et se défaire à la fourchette. Vérifiez le niveau de liquide à mi-cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

Rectifier et servir

Retirez le bouquet garni et goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Servez bien chaud, idéalement accompagné d'une purée maison ou de pommes de terre vapeur.