Boulettes Catalanes aux Haricots Blancs, Olives et Cèpes

Réhydrater les cèpes

Placez les cèpes séchés dans un bol et couvrez-les de lait tiède. Laissez-les se gorger de liquide pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Retirez-les délicatement et plongez la tranche de pain sec dans ce même lait parfumé.

Préparer la farce des boles

Dans un grand récipient, réunissez la chair à saucisse et le bœuf haché. Essorez bien le pain ramolli et émiettez-le dans les viandes. Hachez finement l'ail et le persil en quantités égales, puis incorporez ce hachis aromatique au mélange. Cassez les œufs par-dessus, assaisonnez généreusement en sel et poivre, puis malaxez longuement à pleines mains jusqu'à obtenir une masse homogène et bien liée.

Façonner les boulettes

Humidifiez légèrement vos paumes et prélevez des portions de farce que vous roulerez entre vos mains pour former des boules bien rondes d'environ 5 à 6 centimètres de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat sans qu'elles se touchent.

Saisir les boles

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte. Déposez les boulettes en plusieurs fournées sans surcharger le fond. Laissez-les colorer en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles présentent une croûte dorée et uniforme sur toute leur surface. Réservez-les au fur et à mesure dans un plat.

Confectionner la base tomatée

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés dans la matière grasse restante jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte rousse. Ajoutez alors les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées. Laissez ce fond réduire et compoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse, les tomates devant fondre complètement avec les oignons.

Cuire les haricots et les boles

Égouttez les haricots blancs ayant trempé toute la nuit. Disposez les boles réservées sur la sauce tomatée, ajoutez les cèpes réhydratés et égoutés, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mouillez généreusement à l'eau de façon à recouvrir largement l'ensemble. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

Ajouter pommes de terre et olives

Retirez temporairement les boles de la cocotte. Incorporez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson à couvert. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Rincez les olives vertes sous l'eau froide puis blanchissez-les deux minutes dans une casserole d'eau bouillante pour ôter leur excès de saumure.

Terminer le mijotage

Lorsque les haricots sont presque tendres, replacez les boles dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et les olives blanchies. Vérifiez le niveau de liquide et complétez si nécessaire pour que les haricots restent immergés. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et les haricots parfaitement cuits. Rectifiez l'assaisonnement en poivre avant de servir bien chaud.