Blanquette de Poulet

Préparer le bouillon et pocher le poulet

Dissoudre la tablette de bouillon dans 1,5 litre d'eau froide dans une marmite. Porter à frémissement, puis y plonger les morceaux de poulet. Maintenir une cuisson douce pendant 15 minutes sans faire bouillir violemment.

Faire revenir oignons et lardons

Pendant que le poulet cuit, faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu modéré. Y déposer les oignons grelots pelés et les lardons, puis laisser colorer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons légèrement dorés.

Transférer le poulet poché

Retirer délicatement les morceaux de poulet de la marmite et les ajouter dans la cocotte avec les oignons et lardons. Conserver précieusement le bouillon de cuisson qui servira à confectionner la sauce.

Confectionner le roux

Dans une casserole propre, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Incorporer la farine d'un coup et remuer vivement pendant deux minutes pour obtenir un roux blond homogène, sans coloration excessive.

Monter la sauce blanche

Verser progressivement la moitié du bouillon de pochage sur le roux tout en fouettant sans relâche. Laisser épaissir à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce nappante et soyeuse.

Mijoter avec les champignons

Verser la sauce sur le poulet dans la cocotte. Ajouter les champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.

Préparer la liaison finale

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la crème épaisse et le jus d'un demi-citron fraîchement pressé. Fouetter jusqu'à homogénéité.

Lier la sauce et dresser

Retirer la cocotte du feu et incorporer la liaison œuf-crème en remuant délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser dans un plat chaud et parsemer généreusement de ciboulette ciselée avant de servir sans attendre.