Blanquette de Dinde

Préparer les légumes aromatiques

Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Piquez l'oignon entier avec le clou de girofle en l'enfonçant bien au centre. Ces aromates vont parfumer délicatement le bouillon de cuisson.

Pocher la dinde

Découpez la dinde en morceaux de taille égale. Placez-les dans une cocotte en fonte, couvrez d'eau froide à hauteur et portez doucement à frémissement. Ajoutez le bouillon de volaille dissous, les rondelles de carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à feu doux.

Cuire les champignons

Pendant la cuisson de la volaille, nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre prélevée sur les 50 g jusqu'à évaporation complète de leur eau. Salez légèrement et réservez.

Confectionner le roux blanc

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement pendant 2 minutes sans coloration. Prélevez environ 50 cl du bouillon de cuisson filtré et versez-le progressivement sur le roux en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

Incorporer les légumes à la sauce

Pressez le demi-citron et ajoutez son jus à la sauce. Incorporez les petits pois surgelés directement dans la préparation. Égouttez les cœurs d'artichaut, détaillez-les en quartiers et ajoutez-les avec les champignons réservés. Laissez mijoter 12 minutes à feu doux.

Assembler la blanquette

Retirez la dinde de son bouillon et disposez les morceaux dans la sauce aux légumes. Poivrez généreusement selon votre goût. Mélangez délicatement pour enrober la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.

Réaliser la liaison finale

Retirez la cocotte du feu. Dans un bol, mélangez intimement le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Versez ce mélange en filet dans la blanquette tiédie en remuant constamment. Cette liaison apporte onctuosité et brillance sans jamais cuire l'œuf.