Plat principal

Aubergine à la Bonifacienne

Name: Aubergine à la Bonifacienne
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 piece Aubergine; 4 piece Oeuf; 200 g Parmesan; to_taste Gruyère; to_taste Tomme ou tome; 200 g Pain; 4 piece Ail; 10 piece Basilic; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Huile d'olive vierge extra

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avis

Spécialité corse où les aubergines sont farcies d'un mélange savoureux de pain, trois fromages et basilic frais. Un plat généreux aux saveurs méditerranéennes, idéal pour accompagner viandes ou poissons grillés.

30 min10 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Aubergine10 piece

Oeuf4 piece

Parmesan200 g

Gruyèreto_taste

Tomme ou tometo_taste

Pain200 g

Ail4 piece

Basilic10 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Huile d'olive vierge extrato_taste

Préparation

Cuisson des aubergines

Sectionnez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante généreusement salée et laissez-les cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais que la peau conserve sa fermeté. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur un linge propre, face coupée vers le bas, pour qu'elles libèrent leur excédent d'eau.

12 min

SelAubergine

Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement sans que la peau se déchire.

Préparation du pain

Pendant la cuisson des aubergines, émiettez grossièrement le pain dans un bol et recouvrez-le de lait froid. Laissez-le s'imbiber quelques minutes, puis pressez-le fermement entre vos mains pour en extraire tout le liquide. La mie doit être humide mais non détrempée.

5 min

Pain

Évidage des aubergines

Une fois les aubergines refroidies, prélevez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère en conservant une épaisseur d'environ un demi-centimètre contre la peau. Veillez à ne pas perforer les coques qui serviront de réceptacles. Pressez ensuite la chair récupérée pour en évacuer l'eau de végétation, puis hachez-la grossièrement.

8 min

Gardez les coques creuses sur le linge pour qu'elles continuent à s'assécher pendant la préparation de la farce.

Préparation des fromages

Râpez finement le parmesan, le gruyère et la tomme. Pelez les gousses d'ail et émincez-les très finement. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

5 min

Tomme ou tomeParmesanAilGruyèreBasilic

Assemblage de la farce

Dans un saladier, réunissez la chair d'aubergine hachée, la mie de pain essorée, les œufs entiers, l'ensemble des fromages râpés, l'ail émincé et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène et compacte.

5 min

OeufPoivre noir

Goûtez la farce crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : les fromages apportent déjà du sel, dosez avec parcimonie.

Farcissage des aubergines

Répartissez généreusement la farce dans chaque coque d'aubergine en formant un dôme légèrement bombé. Tassez délicatement pour que la farce adhère bien à la chair restante et ne se détache pas à la cuisson.

5 min

Friture des aubergines

Versez l'huile d'olive dans une large poêle sur une hauteur d'environ deux centimètres et portez à température moyenne-haute. Déposez les aubergines farcies côté farce vers le bas et laissez-les dorer six à huit minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Retournez-les ensuite avec précaution et poursuivez la cuisson quatre à cinq minutes pour que la peau soit croustillante.

12 min

Huile d'olive vierge extra

L'huile est à bonne température lorsqu'un petit morceau de farce y grésille immédiatement sans brunir trop vite.

Égouttage et service

Déposez les aubergines frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez-les chaudes en accompagnement, en les disposant sur un plat de service préchauffé.

3 min