Plat principal

Andouillette

Name: Andouillette
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Andouillette; 20 cl Crème fraîche; 1 tbsp Moutarde; 1 piece Échalote

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avis

L'andouillette grillée nappée d'une sauce crémeuse à la moutarde et aux échalotes. Un plat traditionnel lyonnais, simple à préparer, qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et généreuses.

5 min30 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Andouillette4 piece

Crème fraîche20 cl

Moutarde1 tbsp

Échalote1 piece

Préparation

Préparer l'échalote

Épluchez l'échalote et émincez-la finement en petits morceaux réguliers. Plus l'émincé sera fin, plus les saveurs se diffuseront harmonieusement dans la sauce.

3 min

Échalote

Saisir les andouillettes

Déposez les andouillettes dans une poêle et faites-les colorer à feu doux avec l'échalote émincée. Laissez cuire tranquillement pendant 18 à 20 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration uniforme.

20 min

Andouillette

Piquez légèrement les andouillettes avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu'elles n'éclatent sous l'effet de la chaleur.

Préparer la sauce moutardée

Pendant la cuisson des andouillettes, versez la crème fraîche dans un récipient et incorporez la moutarde. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

2 min

Crème fraîcheMoutarde

Napper et mijoter

Une fois les andouillettes bien dorées, versez la préparation crémeuse directement dans la poêle. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que la sauce s'imprègne des sucs de cuisson.

5 min

Ne faites jamais bouillir la sauce à la crème : une chaleur trop vive la ferait trancher et perdre sa texture veloutée.

Dresser et servir

Disposez les andouillettes dans des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce à la moutarde. Servez immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.

5 min