Aïoli

Préparer les bulots

Si vos bulots sont crus, plongez-les dans une grande marmite d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 20 minutes. Égouttez et réservez à température ambiante.

Cuire les œufs durs

Déposez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Dès le premier bouillon, comptez 10 minutes de cuisson. Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les.

Préparer les légumes

Épluchez les carottes et les pommes de terre. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Équeutez les haricots verts en retirant les fils si nécessaire.

Cuire les légumes

Faites cuire chaque légume séparément à l'autocuiseur : 8 minutes pour les carottes, 10 minutes pour les pommes de terre, 4 minutes pour le chou-fleur et 6 minutes pour les haricots verts. Réservez au fur et à mesure dans un grand plat.

Confectionner l'aïoli

Dans un mortier, pilez vigoureusement les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les jaunes d'œufs et travaillez le mélange. Versez l'huile en filet très fin tout en pilonnant sans relâche, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.

Pocher le lieu noir

Portez un grand volume d'eau salée à frémissement dans un faitout. Déposez délicatement le lieu noir et laissez-le pocher pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux. La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette.

Dresser et servir

Disposez le lieu noir au centre d'un grand plat de service. Répartissez harmonieusement les légumes tout autour, intercalez les œufs durs coupés en deux et les bulots décoquillés. Présentez l'aïoli bien frais dans un bol à part pour que chacun se serve à sa convenance.