Cervelle : valeurs nutritionnelles pour 100 g
100 g de cervelle apportent 121 kcal, avec 10,4 g de protéines, 0,49 g de glucides et 8,58 g de lipides (table CIQUAL 2025, ANSES).
- Riche en protéines
- Pauvre en sodium
Calories
121 kcal
Protéines
10,4 g
Glucides
0,49 g
Lipides
8,58 g
Tableau nutritionnel complet
Valeurs pour 100 g de partie comestible (CIQUAL 2025).
Macronutriments
| Macronutriments | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Calories | 121 kcal | 6.1 % |
| Protéines | 10,4 g | 21 % |
| Glucides | 0,49 g | 0.2 % |
| Lipides | 8,58 g | 12 % |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | — | — |
| Sodium | 112 mg | 4.7 % |
Minéraux
| Minéraux | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Calcium | 9 mg | 1.1 % |
| Fer | 1,75 mg | 13 % |
| Magnésium | 12 mg | 3.2 % |
| Phosphore | 270 mg | 39 % |
| Potassium | 296 mg | 15 % |
| Sodium | 112 mg | 4.7 % |
| Zinc | 1,17 mg | 12 % |
| Cuivre | 0,24 mg | 24 % |
| Manganèse | 0,04 mg | 2.2 % |
| Sélénium | — | — |
| Iode | — | — |
Vitamines
| Vitamines | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Vitamine A | — | — |
| Vitamine D | — | — |
| Vitamine E | — | — |
| Vitamine K1 | — | — |
| Vitamine C | 16 mg | 20 % |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,13 mg | 12 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,3 mg | 21 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 3,9 mg | 24 % |
| Vitamine B5 (Pantothénique) | 0,92 mg | 15 % |
| Vitamine B6 | 0,29 mg | 21 % |
| Vitamine B9 (Folates) | 3 µg | 1.5 % |
| Vitamine B12 | 11,3 µg | 452 % |
% AR : part des apports de référence journaliers pour un adulte-type (règlement UE n°1169/2011), calculée pour 100 g de partie comestible.
Cervelle : questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de cervelle ?
100 g de cervelle apportent 121 kcal, avec 10,4 g de protéines, 0,49 g de glucides et 8,58 g de lipides (partie comestible, table CIQUAL 2025 de l'ANSES).
Quelle teneur en protéines pour 100 g de cervelle ?
Avec 10,4 g de protéines pour 100 g, plus de 20 % de son énergie provient des protéines : c'est le seuil « riche en protéines » défini par le règlement européen (CE) n°1924/2006.
Quelles vitamines et quels minéraux dans 100 g de cervelle ?
100 g de cervelle couvrent une part notable des apports de référence pour : Vitamine B12 (452 %), Phosphore (39 %), Cuivre (24 %), Vitamine B3 (Niacine) (24 %), Vitamine B2 (Riboflavine) (21 %), Vitamine B6 (21 %). Un aliment est considéré « source » d'un nutriment à partir de 15 % des apports de référence pour 100 g.
D'où viennent les valeurs nutritionnelles de cette fiche ?
Les valeurs proviennent de la table de composition CIQUAL 2025 publiée par l'ANSES, l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation. Elles sont exprimées pour 100 g de partie comestible et peuvent varier selon la variété, la saison et le mode de cuisson.
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