Main course

Veau en Sauce

Name: Veau en Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g Veau; 20 cl Vin blanc sec; 20 g Matière grasse tartinable doux; 20 g Farine de blé; 2 tsp Fond de veau; 1 piece Champignon de Paris ou champignon de couche

MagicListMagicList Recipe

—

reviews

Un sauté de veau tendre et savoureux, mijoté dans une sauce onctueuse au vin blanc et aux champignons. Une recette traditionnelle française, simple à réaliser, parfaite pour un repas familial réconfortant.

20 min45 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Veau800 g

Vin blanc sec20 cl

Matière grasse tartinable doux20 g

Farine de blé20 g

Fond de veau2 tsp

Champignon de Paris ou champignon de couche1 piece

Preparation

Découpe du veau

Détaillez la viande de veau en cubes réguliers d'environ 4 cm de côté. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.

10 min

Veau

Pour faciliter la découpe, sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant : elle sera plus souple sous la lame.

Saisir la viande

Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à feu vif. Déposez les morceaux de veau sans les superposer et laissez-les colorer sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. La viande doit prendre une belle teinte dorée.

8 min

VeauMatière grasse tartinable doux

Réalisation du roux

Retirez les morceaux de veau et réservez-les sur une assiette. Dans la cocotte encore chaude, versez la farine et remuez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un roux blond qui servira de base à votre sauce.

3 min

Farine de blé

Ne laissez pas le roux brunir : il doit rester blond pâle pour ne pas masquer la finesse du veau.

Déglacement au vin

Versez progressivement le vin blanc tout en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite le fond de veau dilué dans 30 cl d'eau chaude. La sauce doit être suffisamment abondante pour enrober généreusement la viande.

4 min

Vin blanc secFond de veau

Cuisson mijotée

Replacez les morceaux de veau dans la cocotte et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. La viande doit devenir tendre sous la fourchette.

35 min

Vérifiez le niveau de sauce à mi-cuisson : ajoutez un peu d'eau si elle réduit trop, la viande doit rester immergée aux deux tiers.

Ajout des champignons

Égouttez les champignons de Paris et incorporez-les à la préparation cinq minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre palais avant de servir bien chaud.

5 min

Champignon de Paris ou champignon de couche