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Tourte aux Pommes de Terre

Name: Tourte aux Pommes de Terre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 piece Pâte feuilletée; 750 g Pomme de terre; 150 g Crème fraîche; 4 slice Poitrine de porc; 40 g Beurre; 1 piece Jaune d'œuf; 1 piece Ciboulette; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Une tourte rustique et généreuse où les pommes de terre fondantes se marient à la crème fraîche et au lard fumé, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Un plat réconfortant idéal pour les repas en famille.

30 min1hMedium6 servings

Start cooking

Servings

Pâte feuilletée2 piece

Pomme de terre750 g

Crème fraîche150 g

Poitrine de porc4 slice

Beurre40 g

Jaune d'œuf1 piece

Ciboulette1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite, puis plongez-y les rondelles pendant 8 minutes : elles doivent rester légèrement fermes au centre.

15 min

SelPomme de terre

Des tranches d'épaisseur uniforme garantissent une cuisson homogène ; utilisez une mandoline si vous en possédez une.

Égoutter et préchauffer

Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes sur un linge propre pour absorber l'excès d'humidité. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150 °C en chaleur traditionnelle.

5 min

Foncer le moule

Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée et déposez-le sur une plaque recouverte de son papier de cuisson. Veillez à ce que la pâte dépasse légèrement sur les bords pour faciliter le soudage ultérieur.

3 min

Pâte feuilletée

Garnir la tourte

Disposez les rondelles de pommes de terre en couches successives sur le fond de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez ensuite les tranches de lard sur toute la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre. Assaisonnez généreusement de poivre et d'une pincée de sel.

7 min

SelBeurrePoivre noirPoitrine de porc

Allez-y doucement sur le sel : le lard apporte déjà une bonne salinité à l'ensemble.

Fermer et dorer

Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le délicatement sur la garniture. Rabattez les bords du fond vers l'intérieur, puis pincez fermement tout le pourtour pour sceller la tourte. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure à la cuisson.

5 min

Jaune d'œufPâte feuilletée

Cuire la tourte

Enfournez la tourte sur la grille centrale et laissez cuire pendant 50 minutes. La pâte doit prendre une teinte dorée uniforme et le dessus doit être bien gonflé.

50 min

Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Préparer la crème à la ciboulette

Pendant la cuisson, ciselez finement le bouquet de ciboulette. Incorporez-la à la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

5 min

SelCrème fraîchePoivre noirCiboulette

Ajouter la crème et finir la cuisson

Sortez la tourte du four et incisez délicatement le pourtour du couvercle de pâte à l'aide d'un couteau. Soulevez-le avec précaution, puis répartissez la crème à la ciboulette sur les pommes de terre. Replacez le couvercle et enfournez à nouveau pour 10 minutes afin que la crème s'imprègne de la chaleur.

10 min

Ne cherchez pas à mélanger la crème : elle fondra naturellement et enrobera les pommes de terre.