Main course

Temaki

Name: Temaki
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Nori; 300 g Riz Arborio; 30 cl Eau; 300 g Saumon; 5 g Wasabi; 1 piece Citron vert ou lime; 4 cl Vinaigre de riz; 1 tbsp Sucre blanc; 2 tbsp Huile de sésame; 4 tbsp Sauce soja; to_taste Sésame; 1 pinch Sel

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Découvrez l'art du temaki, ces cônes de nori garnis de riz vinaigré et de saumon frais. Une recette japonaise conviviale où chacun compose son rouleau à la main, parfaite pour un repas interactif...

30 min30 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Nori4 piece

Riz Arborio300 g

Eau30 cl

Saumon300 g

Wasabi5 g

Citron vert ou lime1 piece

Vinaigre de riz4 cl

Sucre blanc1 tbsp

Huile de sésame2 tbsp

Sauce soja4 tbsp

Sésameto_taste

Sel1 pinch

Preparation

Rincer le riz

Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en le remuant délicatement avec vos doigts. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne parfaitement limpide.

5 min

Riz Arborio

Un riz bien rincé donnera une texture moins collante et un grain plus nacré après cuisson.

Cuire le riz

Versez le riz rincé dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Coupez ensuite le feu et laissez le riz reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.

30 min

EauRiz Arborio

Préparer l'assaisonnement vinaigré

Pendant la cuisson du riz, versez le vinaigre de riz dans un petit récipient. Ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez vigoureusement jusqu'à dissolution complète des cristaux.

2 min

Sucre blancSelVinaigre de riz

Assaisonner le riz

Transférez le riz encore chaud dans un grand récipient plat. Arrosez-le du mélange vinaigré et incorporez délicatement à l'aide de mouvements tranchants, en évitant d'écraser les grains. Éventez le riz pour accélérer son refroidissement.

5 min

Le riz doit être brillant et légèrement collant, mais chaque grain doit rester distinct.

Tailler le saumon

Sur une planche propre, détaillez le saumon en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de longueur, en veillant à retirer toute arête résiduelle.

5 min

Saumon

Confectionner la marinade

Dans un saladier, réunissez l'huile de sésame, la sauce soja, le wasabi émietté et les graines de sésame. Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'un zesteur et incorporez-le à la préparation. Mélangez intimement.

3 min

Citron vert ou limeHuile de sésameWasabiSauce sojaSésame

Goûtez la marinade et ajustez le wasabi selon votre tolérance au piquant.

Mariner le saumon

Déposez les bâtonnets de saumon dans la marinade et retournez-les avec précaution pour les enrober uniformément. Laissez reposer quelques minutes le temps de préparer les feuilles de nori.

5 min

Former les temaki

Coupez chaque feuille de nori en deux. Posez une demi-feuille sur la natte à sushi, face brillante vers le bas. Étalez une fine couche de riz sur la moitié gauche, disposez quelques bâtonnets de saumon en diagonale, puis roulez la feuille sur elle-même pour former un cornet. Humidifiez légèrement le bord pour sceller. Répétez avec les feuilles restantes.

10 min

Nori

Natte à sushi

Gardez un petit bol d'eau à portée de main pour humidifier vos doigts et éviter que le riz n'adhère à vos mains.

Servir les temaki

Disposez les temaki dans un plat de service, pointe vers le haut. Servez immédiatement accompagnés du reste de sauce soja dans des coupelles individuelles.

2 min

Les temaki se dégustent dès leur confection pour profiter du croustillant de la feuille de nori.