Tarte Tatin Salée Végétarienne aux Légumes Caramélisés

Préparer les légumes

Rincer soigneusement la courgette, les trois poivrons, l'oignon, les tomates et la demi-aubergine sous l'eau fraîche. Retirer les pédoncules des poivrons et les épépiner. Tailler tous les légumes en rondelles ou demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.

Faire revenir les légumes

Chauffer généreusement l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Y déposer l'ensemble des légumes émincés et les faire sauter doucement pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent. Les légumes doivent fondre et rendre leur eau sans colorer excessivement.

Assaisonner la poêlée

Lorsque les légumes sont bien confits et tendres, parsemer généreusement d'herbes de Provence. Saler et poivrer selon votre goût, puis poursuivre la cuisson encore cinq minutes afin que les aromates libèrent leurs parfums. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four

Mettre le four à préchauffer à 210°C en mode chaleur tournante. Pendant ce temps, chemiser le fond d'un moule à tarte avec du papier sulfurisé découpé aux bonnes dimensions.

Garnir le moule

Transférer les légumes revenus dans le moule préparé. Répartir uniformément la préparation en appuyant légèrement pour tasser et obtenir une surface bien plane. Râper le parmesan directement sur les légumes en une couche régulière.

Poser la pâte brisée

Dérouler la pâte brisée et la déposer sur les légumes, en la centrant bien. Replier les bords vers l'intérieur du moule en les glissant le long des parois. Piquer la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson.

Cuire la tarte

Enfourner le moule à mi-hauteur et laisser cuire environ trente minutes. La pâte doit prendre une belle teinte dorée et être parfaitement cuite à cœur. Surveiller en fin de cuisson pour ajuster si nécessaire.

Retourner et servir

Sortir la tarte du four et la laisser reposer deux minutes. Poser un grand plat de service sur le moule, puis retourner d'un geste sûr et rapide. Ôter délicatement le moule et le papier sulfurisé. Servir aussitôt, bien chaude.