Tarte aux Endives

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 210°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez les autres éléments.

Préparer les endives

Retirez les premières feuilles abîmées des endives, puis détaillez-les en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Éliminez le cône dur à la base de chaque endive, source d'amertume.

Faire fondre les endives

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une généreuse noix de beurre. Ajoutez les tronçons d'endives et laissez-les colorer doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Les endives doivent devenir souples et légèrement dorées sur les bords.

Foncer le moule

Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans votre moule à tarte en l'ajustant bien contre les parois. Piquez le fond à plusieurs reprises avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Réaliser l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement avec la crème fraîche. Incorporez le gruyère râpé, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade fraîchement râpée.

Garnir la tarte

Répartissez uniformément les endives fondues sur le fond de pâte. Versez ensuite l'appareil aux œufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien recouvrir l'ensemble des légumes.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être joliment dorée et l'appareil bien pris au centre.

Servir

Sortez la tarte du four et patientez 5 minutes avant de la démouler. Servez tiède, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement moutardée.