Tarte au Maroilles

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 240°C (chaleur traditionnelle) ou 220°C (chaleur tournante). Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une pâte croustillante et un fromage fondant à cœur.

Foncer le moule

Abaissez la pâte levée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposez-la dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Préparer le Maroilles

Grattez délicatement la croûte du Maroilles à l'aide du dos d'un couteau pour retirer les impuretés sans l'enlever complètement : c'est elle qui confère son caractère au fromage. Détaillez ensuite le fromage en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.

Réaliser l'appareil crémeux

Dans un récipient, versez la crème fraîche épaisse puis incorporez le jaune d'œuf. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Saupoudrez de paprika selon votre goût et mélangez une dernière fois.

Garnir la tarte

Disposez les tranches de Maroilles sur le fond de pâte en les répartissant uniformément, sans les superposer. Nappez ensuite avec l'appareil crémeux en veillant à couvrir l'ensemble de la surface.

Enfourner et cuire

Glissez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire environ 10 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée sur les bords et que le fromage présente de légères bulles dorées à sa surface.

Repos et service

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos permet au fromage de se stabiliser légèrement. Servez bien chaud, accompagnée d'une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.