Main course

Tagliatelles

Name: Tagliatelles
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g Lardon; 20 cl Crème fraîche; Gruyère; 300 g Tagliatelles fraîches; Champignon de Paris ou champignon de couche; 4 piece Jaune d'œuf

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Des tagliatelles généreuses nappées d'une sauce crémeuse aux lardons et champignons, enrichies de jaunes d'œuf pour une texture onctueuse. Un classique italien revisité, prêt en 20 minutes.

10 min10 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Lardon200 g

Crème fraîche20 cl

Gruyère

Tagliatelles fraîches300 g

Champignon de Paris ou champignon de couche

Jaune d'œuf4 piece

Preparation

Préparer l'eau de cuisson

Remplissez une grande casserole avec environ 3 litres d'eau et portez à ébullition. Salez généreusement l'eau une fois qu'elle frémit.

5 min

L'eau doit être salée comme l'eau de mer pour que les pâtes s'imprègnent de saveur pendant la cuisson.

Rissoler lardons et champignons

Placez les lardons dans une poêle froide, puis faites-les revenir à feu vif. Lorsqu'ils commencent à dorer et à rendre leur gras, incorporez les champignons de Paris. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit bien coloré.

5 min

LardonChampignon de Paris ou champignon de couche

Démarrer les lardons à froid permet d'extraire leur graisse progressivement et d'obtenir une texture croustillante sans les brûler.

Cuire les tagliatelles

Plongez les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante salée. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Laissez cuire selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes pour des pâtes fraîches.

3 min

Tagliatelles fraîches

Réaliser la sauce crémeuse

Versez la crème fraîche liquide sur les lardons et champignons dorés. Laissez frémir quelques instants, puis retirez du feu. Incorporez aussitôt le gruyère râpé en mélangeant vivement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.

3 min

Crème fraîcheGruyère

Ajoutez le fromage hors du feu pour éviter qu'il ne forme des fils ou ne devienne caoutchouteux.

Dresser et servir

Égouttez soigneusement les tagliatelles et répartissez-les dans quatre assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce aux lardons. Au centre de chaque assiette, déposez délicatement un jaune d'œuf cru, idéalement présenté dans une demi-coquille. Servez immédiatement.

4 min

Jaune d'œuf

Le jaune d'œuf doit être incorporé par chaque convive au moment de déguster : la chaleur des pâtes le fera cuire légèrement et enrichira la sauce d'une texture soyeuse.