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Tagliatelles aux Fruits de Mer

Name: Tagliatelles aux Fruits de Mer
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: to_taste Pâtes fraîches; 200 g Fruits de mer; 0.5 l Crème fraîche; 1 piece Safran; to_taste Poivre blanc; to_taste Sel; 0.25 l Fumet de poisson; 50 g Beurre; 1 piece Poireau; 1 piece Échalote; 15 cl Vin blanc sec

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Des tagliatelles généreuses enrobées d'une sauce crémeuse au safran, accompagnées de fruits de mer tendres. Un plat d'inspiration italienne qui allie la douceur du poireau et l'élégance du vin blanc.

15 min20 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Pâtes fraîchesto_taste

Fruits de mer200 g

Crème fraîche0.5 L

Safran1 piece

Poivre blancto_taste

Selto_taste

Fumet de poisson0.3 L

Beurre50 g

Poireau1 piece

Échalote1 piece

Vin blanc sec15 cl

Preparation

Préparer les légumes aromatiques

Émincer finement l'échalote. Laver soigneusement le poireau, retirer la majeure partie du vert et le tailler en fines rondelles. Réserver ces légumes dans un récipient.

5 min

ÉchalotePoireau

Faire suer les aromates

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Y déposer l'échalote et le poireau émincés, puis les faire revenir doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.

4 min

Beurre

Pour un résultat optimal, maintenez un feu doux afin que les légumes libèrent leur eau sans brunir — c'est la clé d'une sauce veloutée.

Déglacer au vin blanc

Verser le vin blanc sec sur les légumes fondus. Augmenter légèrement le feu et laisser le liquide réduire de moitié, environ 4 minutes, afin que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.

4 min

Vin blanc sec

Incorporer le fumet et la crème

Ajouter le fumet de poisson dans la sauteuse et poursuivre la réduction pendant 4 minutes. Incorporer ensuite la crème fraîche et le safran, puis mélanger délicatement pour homogénéiser l'ensemble.

5 min

Crème fraîcheSafranFumet de poisson

Goûtez le fumet avant de saler : les préparations du commerce sont souvent très relevées en sel.

Cuire les fruits de mer dans la sauce

Incorporer les fruits de mer mélangés à la sauce crémeuse. Assaisonner de poivre blanc et rectifier en sel si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les fruits de mer cuisent tout en parfumant la sauce.

5 min

SelFruits de merPoivre blanc

Cuire les tagliatelles

Pendant la cuisson de la sauce, porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Y plonger les tagliatelles fraîches et les cuire selon les indications du paquet, généralement 2 à 3 minutes. Égoutter immédiatement.

7 min

Pâtes fraîches

Les pâtes fraîches cuisent très rapidement : surveillez-les attentivement pour conserver une texture al dente.

Dresser et servir

Répartir les tagliatelles égouttées dans des assiettes creuses chaudes. Napper généreusement de sauce aux fruits de mer en veillant à bien distribuer les morceaux. Servir sans attendre.

5 min