Spaghetti aux Fruits de Mer

Préparer le court-bouillon

Porter à ébullition environ 25 cl d'eau dans une casserole. Y dissoudre le cube de court-bouillon de poisson en remuant. Décortiquer les crevettes fraîches en conservant précieusement les têtes et carapaces. Les plonger dans le bouillon frémissant pendant 3 minutes pour en extraire toute la saveur, puis filtrer le liquide et le réserver.

Faire suer les aromates

Émincer finement l'échalote et hacher la gousse d'ail. Dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile d'olive, les faire fondre à feu doux pendant 2 à 3 minutes. L'objectif est d'obtenir une texture translucide sans aucune coloration.

Déglacer et cuire les fruits de mer

Verser le vin blanc sur les aromates et augmenter le feu pour atteindre l'ébullition. Laisser réduire d'un tiers, puis incorporer les fruits de mer préalablement décongelés et égouttés. Saupoudrer d'une pincée généreuse de piment de Cayenne. Baisser immédiatement le feu et laisser mijoter 4 minutes.

Incorporer le bouillon et la crème

Verser le court-bouillon parfumé aux crevettes dans la sauteuse. Ajouter les queues de crevettes décortiquées réservées à l'étape 1. Incorporer la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé en mélangeant délicatement. Maintenir un frémissement léger pendant 10 minutes pour que la sauce nappe harmonieusement.

Cuire les pâtes

Pendant que la sauce mijote, porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Y plonger les spaghetti et les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente. Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.

Assembler et ciseler le persil

Retirer la sauteuse du feu. Y verser les pâtes égouttées et mélanger avec précaution pour bien les enrober de sauce crémeuse. Ciseler finement le persil frais et le parsemer généreusement sur le dessus. Servir immédiatement dans des assiettes creuses préalablement chauffées.