Velouté de Fèves Fraîches aux Lardons Fumés

Préparer les légumes

Détaillez l'oignon en petits dés réguliers. Coupez la branche de céleri en tronçons fins. Taillez les carottes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame pour les dégermez puis hachez-les grossièrement. Nettoyez soigneusement le poireau et émincez-le finement en rondelles.

Rissoler les lardons et légumes

Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Versez-y les lardons fumés et laissez-les rendre leur gras pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite tous les légumes préparés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords.

Incorporer les fèves

Versez les fèves dans la cocotte et mélangez délicatement avec les autres légumes. Laissez-les s'imprégner des arômes à feu doux pendant 5 minutes sans chercher à les colorer, simplement pour qu'elles absorbent les saveurs.

Mouiller au bouillon et au vin

Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Diluez le cube de bouillon dans environ 700 ml d'eau chaude et versez ce liquide sur les légumes de manière à les recouvrir entièrement. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement constant pendant 20 minutes.

Mixer la soupe

Retirez la cocotte du feu et mixez la préparation directement dedans jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud dans des bols creux.