Schnitzel

Aplatir les escalopes

Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du fond d'une casserole, frappez la viande fermement pour l'amincir à environ 5 mm d'épaisseur. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une texture fondante.

Assaisonner la viande

Salez et poivrez généreusement les deux faces de chaque escalope aplatie. Laissez reposer une minute pour que l'assaisonnement pénètre légèrement la chair.

Préparer l'appareil à œufs

Cassez les œufs dans un récipient creux et ajoutez le lait. Battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Organiser le poste de panure

Disposez trois assiettes creuses en ligne : la première avec la farine, la deuxième avec l'appareil à œufs, la troisième avec la chapelure. Cette organisation en chaîne vous permettra de travailler proprement et efficacement.

Paner les escalopes

Prenez une escalope et enrobez-la entièrement de farine en secouant l'excédent. Plongez-la ensuite dans l'appareil à œufs, puis déposez-la dans la chapelure en pressant fermement des deux côtés pour bien faire adhérer la panure. Répétez pour toutes les escalopes.

Chauffer l'huile

Versez l'huile dans une grande poêle sur une hauteur d'environ un centimètre. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de chapelure jeté dans l'huile grésille immédiatement.

Cuire les schnitzels

Déposez délicatement une ou deux escalopes dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.

Égoutter et servir

Déposez les schnitzels sur une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et un accompagnement de votre choix — pommes de terre persillées ou salade verte.