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Sauté de Veau

Name: Sauté de Veau
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g Veau; 20 cl Vin blanc sec; 20 g Matière grasse tartinable doux; 20 g Farine de blé; 2 tsp Fond de veau; 1 piece Champignon de Paris ou champignon de couche

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Ce sauté de veau tout simple met en valeur la tendreté de la viande, mijotée dans un fond de veau parfumé au vin blanc. Un plat réconfortant et accessible, idéal pour un repas familial en semaine.

20 min45 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Veau800 g

Vin blanc sec20 cl

Matière grasse tartinable doux20 g

Farine de blé20 g

Fond de veau2 tsp

Champignon de Paris ou champignon de couche1 piece

Preparation

Découper le veau

Détaillez la viande de veau en cubes réguliers d'environ 4 cm de côté. Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène et une texture identique dans chaque bouchée.

10 min

Veau

Retirez les éventuels morceaux de gras excédentaires, mais conservez-en un peu pour le moelleux de la viande.

Saisir la viande

Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de veau sans les superposer et laissez-les colorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

10 min

Matière grasse tartinable doux

Ne surchargez pas la cocotte : procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour éviter que la viande ne bouille au lieu de rissoler.

Préparer le roux

Retirez les morceaux de veau et réservez-les. Dans le fond de cuisson, versez la farine et mélangez vivement pendant une minute pour obtenir un roux blond qui servira de base à votre sauce.

3 min

Farine de blé

Déglacer et mouiller

Versez progressivement le vin blanc tout en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite environ 30 cl d'eau pour obtenir une sauce suffisamment abondante. Incorporez le fond de veau et mélangez jusqu'à dissolution complète.

5 min

Vin blanc secFond de veau

Mijoter le sauté

Replacez les morceaux de veau dans la cocotte, vérifiez que la sauce les recouvre bien, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à frémissement doux pendant 35 minutes en vérifiant régulièrement que la sauce n'attache pas.

35 min

Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit verre d'eau chaude pour maintenir un niveau suffisant autour de la viande.

Finaliser avec les champignons

Égouttez les champignons de Paris et ajoutez-les à la cocotte. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes afin qu'ils s'imprègnent des saveurs du sauté. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût avant de servir bien chaud.

5 min

Champignon de Paris ou champignon de couche