Sauté de Porc à la Bière

Préparer les légumes

Peler la carotte et la détailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Trancher le chorizo en rondelles de même épaisseur que les carottes. Égoutter les champignons de Paris et les réserver.

Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, verser un généreux filet d'huile d'olive et chauffer à feu vif. Disposer les morceaux de sauté de porc sans les superposer et les faire colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Saler et poivrer légèrement.

Assembler les aromates

Ajouter dans la cocotte les rondelles de carotte, l'oignon émincé, le chorizo et les champignons égouttés. Mélanger l'ensemble pour enrober les légumes des sucs de cuisson. Déposer le bouquet garni au centre.

Déglacer et porter à ébullition

Verser la bière blonde puis l'eau sur la préparation. Incorporer le fond de veau en le délayant dans le liquide. Porter à frémissement vif pendant une dizaine de minutes, le temps que l'alcool s'évapore et que les saveurs commencent à se concentrer.

Mijoter à feu doux

Réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. La viande doit cuire sans jamais bouillir franchement. Remuer de temps à autre pour éviter que le fond n'attache.

Ajouter les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers. Les plonger dans la cocotte en les répartissant uniformément autour de la viande. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires.

Crémer et finaliser

Incorporer la crème fraîche en remuant délicatement pour l'amalgamer à la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes à découvert afin que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis retirer le bouquet garni avant de servir bien chaud.