Saucisse au Chou

Blanchir le chou

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Retirez les premières feuilles abîmées du chou, ôtez le trognon et découpez-le en quatre quartiers. Plongez les morceaux dans l'eau bouillante et laissez blanchir pendant 20 minutes.

Pocher les saucisses

Pendant que le chou blanchit, faites frémir de l'eau dans une casserole. Immergez les saucisses durant 5 minutes : ce pochage raffermit leur enveloppe et les empêchera d'éclater lors du braisage.

Préparer la garniture aromatique

Pelez l'oignon et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers. Cette brunoise permettra une cuisson uniforme et une meilleure diffusion des saveurs dans le jus de braisage.

Rissoler saucisses et légumes

Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre. Faites dorer les saucisses pochées sur toutes leurs faces, puis ajoutez l'oignon et la carotte. Laissez revenir l'ensemble jusqu'à coloration légère des légumes, puis réservez les saucisses à part.

Confectionner le roux au vin blanc

Hors du feu, saupoudrez les légumes de farine et mélangez vigoureusement jusqu'à absorption complète des matières grasses. Versez progressivement le vin blanc en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez environ un litre d'eau pour obtenir un jus fluide. Glissez le bouquet garni dans la cocotte.

Braiser le chou

Égouttez le chou blanchi et disposez-le dans la cocotte. Le liquide doit le recouvrir entièrement ; ajustez si nécessaire avec un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Éplucher les pommes de terre

Profitez du temps de braisage pour peler les pommes de terre. Conservez-les entières ou coupez-les en deux si elles sont volumineuses, afin qu'elles cuisent uniformément.

Finir la cuisson avec saucisses et pommes de terre

Découvrez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et replacez les saucisses sur le chou. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 45 minutes supplémentaires : le jus va réduire et concentrer ses arômes tandis que les pommes de terre s'imprègneront de saveur.