Main course

Sauce Teriyaki

Name: Sauce Teriyaki
Prep time: 1 min
Cook time: 10 min
Total time: 11 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tbsp Mirin; 4 tbsp Sauce soja; 3 tbsp Saké; 10 g Sucre blanc; 1 tbsp Huile végétale; to_taste Sel

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reviews

Sauce teriyaki maison au mirin et saké, idéale pour sublimer vos plats japonais. Sa texture sirupeuse et son équilibre sucré-salé enrobent parfaitement viandes, poissons et légumes grillés.

1 min10 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Mirin4 tbsp

Sauce soja4 tbsp

Saké3 tbsp

Sucre blanc10 g

Huile végétale1 tbsp

Selto_taste

Preparation

Préparer la base liquide

Dans une casserole froide, versez le mirin, la sauce soja et le saké. Ces trois ingrédients forment la base aromatique de votre teriyaki et doivent être mélangés à froid pour une diffusion homogène des saveurs.

1 min

MirinSauce sojaSaké

Utilisez un saké de cuisine (ryorishu) plutôt qu'un saké à boire pour un meilleur rapport qualité-prix.

Incorporer le sucre

Ajoutez le sucre dans la casserole et remuez délicatement jusqu'à dissolution complète. Le sucre apportera le caractère brillant et caramélisé typique de la sauce teriyaki.

1 min

Sucre blanc

Cuisson et réduction

Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à frémissement. Dès les premières bulles, réduisez immédiatement à feu doux et laissez réduire pendant cinq à six minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.

6 min

Surveillez attentivement : si la sauce bout trop fort, le sucre risque de caraméliser et donner un goût amer.

Finaliser et assaisonner

Retirez la casserole du feu. Incorporez l'huile en filet tout en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce et lui donner un aspect soyeux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.

1 min

SelHuile végétale

L'huile ajoutée en fin de cuisson empêche la sauce de figer et lui confère une texture plus onctueuse une fois refroidie.

Refroidissement

Transvasez la sauce dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-la tiédir à température ambiante. Elle continuera à épaissir en refroidissant et atteindra sa texture idéale après quelques minutes de repos.

2 min