Main course

Sauce Poisson

Name: Sauce Poisson
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g Beurre; 40 cl Crème fluide; 4 tbsp Jus de citron; to_taste Herbes de Provence; 1 tbsp Moutarde; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 tbsp Amidon de maïs ou fécule de maïs

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reviews

Sauce onctueuse au beurre et à la crème, relevée d'une touche de moutarde et de citron. Parfaite pour accompagner poissons grillés ou pochés, elle apporte une finition élégante à vos plats en...

5 min10 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Beurre20 g

Crème fluide40 cl

Jus de citron4 tbsp

Herbes de Provenceto_taste

Moutarde1 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Amidon de maïs ou fécule de maïs1 tbsp

Preparation

Préparer la base beurrée

Placez le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide et mousseux. Versez aussitôt le jus de citron et remuez vivement pour créer une émulsion parfumée.

2 min

Jus de citronBeurre

Le beurre ne doit jamais colorer : s'il commence à brunir, retirez immédiatement la casserole du feu.

Incorporer la crème et la moutarde

Versez la crème liquide en filet tout en remuant constamment. Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez énergiquement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.

2 min

Crème fluideMoutarde

Assaisonner la sauce

Saupoudrez les herbes de Provence sur la préparation, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences. Mélangez délicatement pour répartir les aromates.

1 min

SelPoivre noirHerbes de Provence

Pour une saveur plus prononcée, écrasez légèrement les herbes entre vos doigts avant de les ajouter afin de libérer leurs huiles essentielles.

Cuire et épaissir

Maintenez la cuisson à feu doux pendant cinq minutes en remuant régulièrement. Dans un petit récipient, délayez la Maïzena avec deux cuillères à soupe d'eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce chaude tout en fouettant.

6 min

Amidon de maïs ou fécule de maïs

Toujours diluer la fécule dans un liquide froid avant de l'ajouter à une préparation chaude pour éviter la formation de grumeaux.

Finaliser et servir

Poursuivez la cuisson encore deux minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et servez immédiatement en accompagnement de votre poisson préféré.

2 min