Sauce Madère

Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Des morceaux réguliers et petits permettront une cuisson homogène et une texture agréable dans la sauce finale.

Faire suer les échalotes

Dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les devenir translucides pendant 2 à 3 minutes, sans coloration.

Incorporer le bouillon

Versez environ 25 cl de bouillon de volaille sur les échalotes fondues. Portez à frémissement en maintenant un feu moyen.

Délayer la Maïzena

Dans un récipient séparé, délayez la Maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau froide. Remuez vigoureusement pour obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.

Épaissir la sauce

Versez le mélange de Maïzena en filet dans le bouillon frémissant tout en remuant constamment. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.

Parfumer au Madère

Retirez la casserole du feu et incorporez le Madère. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes du vin fortifié dans la sauce.

Finir à la crème

Replacez la casserole sur feu très doux et incorporez la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez immédiatement pour accompagner viandes rôties ou volailles.