Main course

Sauce Gorgonzola

Name: Sauce Gorgonzola
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 30 cl Crème fraîche; 1 piece Échalote; 200 g Gorgonzola; to_taste Sel; to_taste Poivre noir; to_taste Noix de muscade; to_taste Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne; to_taste Persil

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reviews

Une sauce onctueuse au gorgonzola, idéale pour accompagner pâtes fraîches ou viandes grillées. Le mariage de la crème et du fromage bleu italien offre une texture veloutée et un goût subtilement...

10 min20 minEasy2 servings

Start cooking

Servings

Crème fraîche30 cl

Échalote1 piece

Gorgonzola200 g

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Noix de muscadeto_taste

Poivre de Cayenne ou piment de Cayenneto_taste

Persilto_taste

Preparation

Préparer les ingrédients

Émincez finement l'échalote en petits dés réguliers. Coupez le gorgonzola en morceaux de taille moyenne pour faciliter sa fonte. Ciselez grossièrement le persil frais.

5 min

GorgonzolaPersilÉchalote

Pour l'échalote, visez des dés de 2-3 mm : trop gros, ils resteront croquants dans la sauce.

Faire suer l'échalote

Dans une casserole à fond épais, déposez l'échalote émincée avec une noix de beurre ou un filet d'huile. Faites-la fondre à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.

4 min

Incorporer la crème

Versez la crème fraîche sur les échalotes fondues. Portez doucement à frémissement en remuant régulièrement. Maintenez une chaleur modérée pour éviter que la crème n'attache au fond.

3 min

Crème fraîche

Fondre le gorgonzola

Ajoutez les morceaux de gorgonzola dans la crème chaude. Remuez constamment avec des mouvements circulaires pour aider le fromage à fondre de manière homogène. Gardez le feu doux et ne laissez jamais la préparation bouillir.

8 min

La sauce ne doit pas dépasser 80°C : au-delà, le gorgonzola peut devenir granuleux et la crème se séparer.

Assaisonner et parfumer

Une fois le fromage entièrement fondu, assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu, une pointe de muscade râpée et une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez délicatement pour répartir les épices dans toute la sauce.

2 min

SelNoix de muscadePoivre de Cayenne ou piment de CayennePoivre noir

Goûtez avant de saler : le gorgonzola est déjà bien relevé, ajustez selon vos préférences.

Finaliser et servir

Parsemez la sauce de persil ciselé et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement sur des pâtes fraîchement égouttées ou en accompagnement de viandes grillées.

2 min