Sauce aux Airelles au Porto pour Gibier et Volailles

Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement à l'aide de votre couteau. Des morceaux réguliers et menus garantiront une cuisson homogène et une texture agréable dans la sauce finale.

Faire suer les échalotes

Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les fondre doucement pendant 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans colorer.

Cuire les airelles

Incorporez les airelles aux échalotes fondues et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 minutes. Les baies vont commencer à éclater légèrement et libérer leur jus acidulé.

Ajouter le sucre et réduire

Saupoudrez le sucre roux sur les fruits et versez 10 cl d'eau. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes. Le mélange doit épaissir progressivement et prendre une consistance sirupeuse.

Déglacer au porto

Versez le porto en filet et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. Laissez la sauce réduire encore 5 à 6 minutes à petit feu, jusqu'à obtenir une texture nappante qui accroche à la cuillère.

Monter la sauce au beurre

Retirez la casserole du feu. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les à la sauce en fouettant vigoureusement. Le beurre va apporter brillance et onctuosité. Servez immédiatement pour accompagner une viande de caractère comme le gibier ou la volaille rôtie.