Main course

Sarcive

Name: Sarcive
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Porc; 20 cl Sauce soja; 5 tbsp Miel; 5 cl Pastis

MagicListMagicList Recipe

—

reviews

Spécialité réunionnaise de porc caramélisé dans une marinade sucrée-salée au miel, sauce soja et pastis. Une cuisson lente qui révèle des saveurs intenses et une viande fondante à souhait.

15 min1hMedium4 servings

Start cooking

Servings

Porc500 g

Sauce soja20 cl

Miel5 tbsp

Pastis5 cl

Preparation

Découper le porc

Tranchez la viande de porc en lanières régulières d'environ 3 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur. Cette découpe uniforme garantira une cuisson et une caramélisation homogènes.

5 min

Porc

Si vous utilisez des côtelettes, retirez l'os au préalable pour obtenir des lanières plus faciles à manipuler.

Préparer la marinade

Versez la sauce soja dans un récipient suffisamment grand pour accueillir toute la viande. Ajoutez le miel et le pastis, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.

3 min

MielSauce sojaPastis

Si vous utilisez des graines d'anis vert à la place du pastis, écrasez-les légèrement au préalable pour libérer leurs arômes.

Faire mariner la viande

Plongez les lanières de porc dans la marinade en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit entière, soit environ 12 heures.

2 min

Préchauffer le four

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante si disponible.

5 min

Installer le dispositif de cuisson

Disposez les lanières de porc marinées directement sur la grille du four, en les espaçant légèrement. Placez un plat à gratin rempli d'eau sur la lèchefrite en dessous pour récupérer les jus et éviter les projections.

5 min

Réservez précieusement le reste de marinade dans un bol : elle servira à napper la viande pendant la cuisson.

Cuire et arroser régulièrement

Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson. Toutes les 10 à 15 minutes, badigeonnez généreusement les lanières avec la marinade réservée pour intensifier le goût et favoriser la caramélisation.

45 min

Vérifier la caramélisation

Les sarcives sont prêtes lorsqu'elles arborent une belle couleur ambrée avec des bords légèrement croustillants. Si nécessaire, passez-les quelques minutes sous le gril pour parfaire la dorure.

5 min

Surveillez attentivement sous le gril : le miel peut brûler rapidement et rendre la viande amère.

Dresser et servir

Laissez reposer les sarcives 2 à 3 minutes hors du four avant de les dresser sur un plat de service. Accompagnez traditionnellement de riz blanc et de grains sautés pour un repas créole complet.

5 min