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Recette Salade Landaise au Foie Gras et Gésiers Confits

Name: Salade Landaise
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 1 portions
Cuisine: French
Ingredients: 10 piece Salade frisée; 2 slice Foie gras; 1 slice Jambon cru; 5 piece Asperge blanche; 5 slice Magret de canard fumé; 2 tbsp Maïs doux; 1 piece Tomate; 2 piece Gésier; 1 tbsp Pignon de pin

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Cette salade landaise authentique marie le fondant du foie gras de canard aux gésiers confits, relevée par la douceur des asperges blanches et du magret fumé. Une entrée généreuse aux saveurs du...

20 min5 minMedium1 servings

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Servings

Salade frisée10 piece

Foie gras2 slice

Jambon cru1 slice

Asperge blanche5 piece

Magret de canard fumé5 slice

Maïs doux2 tbsp

Tomate1 piece

Gésier2 piece

Pignon de pin1 tbsp

Preparation

Préparer la salade frisée

Détachez les feuilles de salade frisée, éliminez les parties abîmées et lavez-les soigneusement à l'eau froide. Essorez vigoureusement pour retirer toute trace d'humidité, puis réservez au frais.

5 min

Salade frisée

Essoreuse à salade

Une salade bien essorée accroche mieux la vinaigrette et reste croustillante plus longtemps.

Préparer les légumes

Tranchez la tomate en fines rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Égouttez les asperges blanches si elles sont en conserve, ou réchauffez-les brièvement si nécessaire.

3 min

TomateAsperge blanche

Saisir gésiers et pignons

Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les gésiers de canard détaillés en morceaux et laissez-les dorer deux minutes en les retournant. Ajoutez ensuite les pignons de pin et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

4 min

GésierPignon de pin

Poêle

Surveillez attentivement les pignons car ils brûlent très rapidement une fois qu'ils commencent à dorer.

Dresser le lit de salade

Disposez harmonieusement les feuilles de frisée au fond d'une grande assiette creuse ou d'un saladier individuel. Créez un nid généreux qui servira de base à l'ensemble des garnitures.

2 min

Saladier

Disposer les produits du terroir

Placez délicatement les tranches de foie gras au centre de la salade. Roulez la tranche de jambon cru sur elle-même et positionnez-la élégamment sur le côté. Répartissez les tranches de magret fumé en éventail tout autour.

3 min

Foie grasJambon cruMagret de canard fumé

Sortez le foie gras du réfrigérateur cinq minutes avant de servir pour révéler pleinement ses arômes.

Compléter et garnir

Arrangez les asperges blanches en faisceau et les rondelles de tomate en arc de cercle. Parsemez le maïs égoutté sur l'ensemble de la composition. Terminez en versant les gésiers chauds et les pignons dorés directement sur la salade.

3 min

Maïs doux

Assaisonner et servir

Nappez généreusement d'une vinaigrette de votre choix, idéalement à base de vinaigre balsamique ou de Xérès pour sublimer les saveurs du Sud-Ouest. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur des gésiers et la fraîcheur de la salade.

2 min

Une huile de noix apporte une touche authentiquement landaise à cette salade.