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Salade Généreuse au Hareng Fumé, Pommes de Terre et Sauce Moutarde

Name: Salade de Hareng
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 portions
Cuisine: French
Ingredients: 4 piece Mesclun ou salade; 300 g Pomme de terre; 1 piece Échalote; 2 piece Cornichon; 6 piece Olive noire; 100 g Hareng fumé doux; 1 piece Échalote; 1 tsp Moutarde; 1 tbsp Crème fraîche; 3 tsp Vin blanc sec; 0.5 tsp Coriandre; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; 0.5 tsp Noix de muscade; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Une salade généreuse où le hareng fumé rencontre les pommes de terre fondantes, relevée d'une sauce crémeuse à la moutarde et au vin blanc. Parfaite en entrée ou en plat léger, elle offre un...

15 min20 minEasy3 servings

Start cooking

Servings

Mesclun ou salade4 piece

Pomme de terre300 g

Échalote1 piece

Cornichon2 piece

Olive noire6 piece

Hareng fumé doux100 g

Échalote1 piece

Moutarde1 tsp

Crème fraîche1 tbsp

Vin blanc sec3 tsp

Coriandre0.5 tsp

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Noix de muscade0.5 tsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Cuisson des pommes de terre

Déposez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse sans résistance. Égouttez et laissez tiédir avant de les manipuler.

20 min

Pomme de terreSel

PassoireCasserole

Pour vérifier la cuisson, piquez le cœur de la pomme de terre : si elle glisse facilement de la lame, c'est parfait.

Préparation de la salade

Détachez les feuilles de salade, rincez-les soigneusement sous l'eau froide puis essorez-les avec soin. Déchirez les feuilles en morceaux de taille convenable pour une bouchée agréable.

3 min

Mesclun ou salade

Essoreuse à salade

Découpe des garnitures

Pelez les échalotes et taillez-les en fines rondelles translucides. Émincez les cornichons en rondelles régulières. Sectionnez chaque olive noire en deux ou trois morceaux. Détaillez le hareng fumé en lanières d'environ un centimètre de largeur dans le sens de la longueur.

5 min

ÉchaloteCornichonOlive noireHareng fumé doux

Confection de la vinaigrette

Dans un récipient, réunissez la moutarde, la crème fraîche et le vin blanc. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une émulsion homogène. Parfumez avec la coriandre en poudre et la muscade râpée, puis ajustez l'assaisonnement en poivre selon votre goût.

3 min

MoutardeCrème fraîcheVin blanc secHuile d'olive vierge extraCoriandreNoix de muscadePoivre noir

La crème fraîche apporte de l'onctuosité et aide à stabiliser l'émulsion : ne l'omettez pas.

Montage de la salade

Épluchez les pommes de terre tièdes puis tranchez-les en rondelles de trois à quatre millimètres d'épaisseur. Dans un grand saladier, disposez successivement la salade essorée, une partie des échalotes, les rondelles de pommes de terre, les lanières de hareng et les cornichons. Nappez généreusement de vinaigrette et placez au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour laisser les saveurs se marier.

4 min

Saladier

Service et finition

Sortez la salade du froid dix minutes avant de passer à table pour qu'elle retrouve ses arômes. Au moment de servir, parsemez la surface avec les olives noires et les échalotes frites. Mélangez délicatement devant vos convives afin de préserver le croustillant des oignons frits jusqu'à la dernière seconde.

2 min

Les oignons frits doivent être ajoutés au tout dernier moment : leur texture craquante fait tout le charme de ce plat.