Salade de Betteraves Rouges Cuites à la Mâche et Vinaigrette Moutardée

Préparer la vinaigrette

Pelez l'échalote et émincez-la finement en petits morceaux. Dans un saladier, déposez l'échalote émincée avec la moutarde. Émulsionnez vigoureusement en incorporant progressivement l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.

Détailler les betteraves

Sortez les betteraves cuites de leur emballage et coupez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Des morceaux uniformes permettront une meilleure répartition dans la salade et une présentation soignée.

Préparer la mâche

Rincez délicatement la mâche à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Essorez-la soigneusement pour qu'elle soit bien sèche avant l'assemblage — une salade humide diluerait la vinaigrette.

Préparer les œufs durs

Écalez les œufs durs en les roulant doucement sur le plan de travail pour fissurer la coquille. Coupez-les en quartiers ou en rondelles selon votre préférence de présentation.

Assembler et servir

Ajoutez les betteraves et la mâche dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Disposez les quartiers d'œufs par-dessus. Au dernier moment, parsemez généreusement de croûtons pour qu'ils conservent tout leur croustillant. Servez immédiatement.