Salade Composée de Printemps au Quinoa, Mangue et Avocat

Cuisson du quinoa

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Versez le quinoa et ajoutez la sauce soja pour parfumer la cuisson. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le germe blanc apparaisse en spirale.

Préparation des fruits

Pendant la cuisson du quinoa, préparez la mangue : tranchez la chair de chaque côté du noyau, quadrillez-la au couteau puis retournez la peau pour détacher des cubes réguliers. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, et taillez la chair en dés de taille similaire. Arrosez immédiatement l'avocat avec la moitié du jus de citron pour éviter l'oxydation.

Découpe des radis

Lavez soigneusement les radis et éliminez les radicelles ainsi que les fanes. Émincez-les en fines rondelles régulières pour apporter du croquant et une touche piquante à la salade.

Égouttage du quinoa

Égouttez le quinoa cuit, puis passez-le sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'excès d'amidon. Laissez-le s'égoutter complètement afin qu'il n'apporte pas d'humidité excessive à la salade.

Assemblage de la salade

Essorez délicatement la roquette et disposez-la au fond d'un grand saladier ou directement dans deux bols de service. Ajoutez le quinoa refroidi, les dés de mangue et d'avocat, puis répartissez les rondelles de radis. Arrosez du reste de jus de citron et de l'huile d'olive, puis mélangez avec précaution pour ne pas écraser l'avocat.

Finition et service

Parsemez généreusement la salade de graines de courge pour le croquant. Effeuillez la menthe fraîche et dispersez les feuilles sur le dessus. Servez aussitôt pour profiter de toutes les textures et de la fraîcheur printanière.