Main course

Rougail Saucisse

Name: Rougail Saucisse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 piece Saucisse fumée à cuire; 4 piece Tomate; 4 piece Oignon; 6 piece Ail; to_taste Thym; to_taste Laurier; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 1 tsp Curcuma; 1 piece Piment; to_taste Huile d'olive vierge extra

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Le rougail saucisse, plat emblématique de La Réunion, associe des saucisses fumées à une sauce tomate relevée au curcuma et au piment oiseau. Un classique généreux, parfait pour découvrir la cuisine créole.

20 min25 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Saucisse fumée à cuire6 piece

Tomate4 piece

Oignon4 piece

Ail6 piece

Thymto_taste

Laurierto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Curcuma1 tsp

Piment1 piece

Huile d'olive vierge extrato_taste

Preparation

Blanchir les saucisses

Déposez les saucisses fumées dans une marmite, couvrez-les largement d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes pour les dessaler et attendrir la chair. Retirez-les, jetez l'eau de cuisson et conservez la marmite pour la suite.

12 min

Saucisse fumée à cuire

Piquez chaque saucisse en deux ou trois endroits avec la pointe d'un couteau avant de les plonger dans l'eau : cela permet au gras excédentaire de s'échapper et rend le rougail moins lourd.

Préparer les légumes

Pendant le blanchiment, pelez et émincez finement les oignons en demi-lunes. Écrasez les gousses d'ail du plat de la lame et hachez-les grossièrement. Taillez les tomates en petits dés d'environ 1 cm. Fendez le piment oiseau en deux dans la longueur en retirant les graines si vous souhaitez modérer la puissance.

8 min

TomateOignonAilPiment

Détailler les saucisses

Une fois les saucisses blanchies et légèrement refroidies, tranchez-les en rondelles épaisses d'un bon centimètre. Cette découpe généreuse leur permettra de garder du moelleux tout au long du mijotage.

3 min

Revenir oignons et ail

Dans la même marmite essuyée, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et le curcuma, remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brunir. Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez une minute supplémentaire, juste le temps que le parfum se développe.

5 min

CurcumaHuile d'olive vierge extra

Le curcuma s'ajoute dès le début avec les oignons : la chaleur du corps gras active ses arômes et donne au rougail sa couleur dorée caractéristique.

Saisir les saucisses

Montez légèrement le feu et déposez les rondelles de saucisse dans la marmite. Laissez-les colorer deux minutes de chaque côté afin qu'elles développent une légère croûte dorée au contact des oignons.

4 min

Ajouter tomates et aromates

Versez les dés de tomate dans la marmite, puis glissez le piment oiseau fendu, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez l'ensemble pour bien enrober les saucisses de sauce tomate naissante.

2 min

SelTomateThymPoivre noirPimentLaurier

Si vous utilisez des tomates en conserve, égouttez-les légèrement avant de les ajouter pour éviter un excès de liquide qui rallongerait le temps de réduction.

Mijoter le rougail

Baissez le feu au minimum et laissez compoter à couvert pendant 10 minutes. Soulevez le couvercle à mi-cuisson pour vérifier la consistance : la sauce doit réduire et épaissir tout en restant onctueuse. Retirez le couvercle sur les dernières minutes si nécessaire pour concentrer les saveurs.

11 min

Le rougail est prêt lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère sans être aqueuse. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson à découvert deux ou trois minutes supplémentaires.