Rouelle de Porc

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en quartiers généreux d'environ 4 cm. Réservez-les dans un récipient d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en chaleur traditionnelle. Sortez la rouelle de porc du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.

Disposer la rouelle

Déposez la rouelle de porc au centre d'un plat à gratin suffisamment grand. Badigeonnez généreusement la surface de la viande avec l'huile d'olive.

Ajouter les pommes de terre

Égouttez soigneusement les pommes de terre et disposez-les autour de la rouelle en une seule couche. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et salez légèrement.

Première cuisson

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 minutes. Toutes les 15 minutes, ouvrez le four et arrosez la rouelle avec le jus de cuisson à l'aide d'une louche pour maintenir la viande bien hydratée.

Napper de fond de veau

Retirez brièvement le plat du four. Saupoudrez généreusement la rouelle et les pommes de terre de fond de veau en poudre, puis mélangez délicatement avec le jus présent dans le plat pour créer une sauce onctueuse.

Finaliser la cuisson

Remettez le plat au four pour 25 à 30 minutes supplémentaires. Continuez d'arroser régulièrement avec la sauce qui se forme. La rouelle est prête lorsqu'elle arbore une belle teinte caramélisée et que les pommes de terre sont fondantes à cœur.

Dresser et servir

Laissez reposer le plat 5 minutes hors du four avant de servir. Découpez la rouelle en tranches épaisses et accompagnez-la des pommes de terre dorées, le tout nappé généreusement du jus de cuisson.