Rôti Orloff

Préparer le four

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortez le rôti de veau du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson.

Inciser le rôti

Posez le rôti sur votre plan de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions verticales régulières tous les 2 cm environ, en vous arrêtant à 2 cm du fond pour que la pièce reste solidaire. Vous devriez obtenir une dizaine de tranches reliées entre elles.

Garnir les interstices

Glissez délicatement dans chaque fente une tranche de bacon, une tranche de cheddar et une rondelle de tomate, en alternant de façon régulière. Veillez à bien enfoncer la garniture pour qu'elle reste en place pendant la cuisson.

Beurrer le plat

Prélevez une noix de beurre et frottez généreusement l'intérieur du plat à gratin pour éviter que la viande n'attache. Déposez ensuite le rôti garni au centre du plat, incisions vers le haut.

Assaisonner et parsemer de beurre

Détaillez le reste du beurre en petits morceaux et répartissez-les sur le dessus du rôti. Salez légèrement l'ensemble, puis donnez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez rôtir pendant une heure. Le cheddar doit être fondu et légèrement doré, la viande bien cuite à cœur.

Repos et service

Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti 5 minutes avant de le trancher définitivement. Servez aussitôt en nappant chaque portion du jus de cuisson recueilli au fond du plat.