Rôti de Veau au Four

Préparer l'ail et le rôti

Épluchez les gousses d'ail et détaillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquez des incisions profondes d'environ 2 cm sur toute la surface du rôti de veau, puis glissez une lamelle d'ail dans chaque fente. Réservez quelques morceaux d'ail pour la cuisson.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 210°C en mode chaleur tournante ou traditionnel. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez le plat de cuisson.

Assembler le plat

Versez les champignons de Paris égouttés ainsi que leur jus au fond d'un plat à gratin. Déposez le rôti bardé au centre, puis disposez les morceaux d'ail restants autour de la viande. Arrosez généreusement le rôti d'un filet d'huile de tournesol et ajoutez environ 10 cl d'eau dans le fond du plat.

Cuire le rôti

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes. Retournez alors le rôti pour qu'il dore uniformément, puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Surveillez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si le fond du plat commence à sécher.

Laisser reposer la viande

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le rôti reposer à l'intérieur pendant 10 minutes, porte entrouverte. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer harmonieusement.

Assaisonner et servir

Transférez le rôti sur une planche, assaisonnez-le de sel et de poivre selon votre goût, puis découpez-le en tranches régulières. Nappez chaque portion de la sauce aux champignons récupérée dans le plat et servez aussitôt.