Rôti de Bœuf

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 220°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre cette température pendant que vous préparez la viande.

Préparer l'ail

Séparez la gousse d'ail de sa tête et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, sans la peler. Vous utiliserez les deux moitiés pour parfumer la viande.

Assaisonner le rôti

Frottez énergiquement toute la surface du rôti bardé avec les deux moitiés d'ail pour imprégner la viande de son arôme. Déposez ensuite le rôti dans un plat allant au four et arrosez-le généreusement d'huile d'olive. Émiettez le thym sur le dessus et disposez les morceaux d'ail autour de la pièce de viande.

Première cuisson

Glissez le plat au centre du four bien chaud. Laissez rôtir pendant 15 minutes sans ouvrir la porte : cette phase saisit la viande et lui donne une belle croûte dorée.

Retirer la barde

Sortez le plat du four et ôtez délicatement la barde ainsi que la ficelle qui entoure le rôti. Versez l'eau au fond du plat pour créer un jus de cuisson et faites glisser l'ail dans ce liquide.

Assaisonner et terminer la cuisson

Salez et poivrez généreusement le rôti maintenant débarrassé de sa barde. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires si vous aimez la viande rosée à cœur, ou jusqu'à 15 minutes pour une cuisson plus soutenue.

Repos et découpe

Retirez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat, recouvert d'une feuille d'aluminium, afin que les sucs se répartissent uniformément dans la chair. Tranchez ensuite en portions régulières et servez nappé du jus de cuisson.