Main course

Rösti

Name: Rösti
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g Pomme de terre; 2 piece Oignon; 4 piece Ciboulette; 2 piece Persil; 80 g Beurre; 100 g Lardon nature; 2 pinch Noix de muscade; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Le rösti, galette de pommes de terre dorée et croustillante, est un classique suisse réconfortant. Agrémenté de lardons fondants et d'herbes fraîches, il accompagne parfaitement viandes et poissons.

20 min25 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Pomme de terre700 g

Oignon2 piece

Ciboulette4 piece

Persil2 piece

Beurre80 g

Lardon nature100 g

Noix de muscade2 pinch

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et rincez-les sous l'eau froide. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez-y les pommes de terre entières pendant 2 minutes exactement, puis égouttez-les. Laissez-les tiédir quelques instants avant de les râper à l'aide d'une râpe à gros trous dans un saladier.

10 min

Pomme de terre

Le passage rapide à l'eau bouillante permet aux pommes de terre de garder leur forme à la râpe tout en libérant assez d'amidon pour lier le rösti.

Émincer les aromates

Pelez les oignons et hachez-les finement. Ciselez la ciboulette et le persil séparément en petits morceaux réguliers.

5 min

PersilOignonCiboulette

Rissoler les lardons

Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient rendu leur gras.

6 min

Lardon natureBeurre

Assembler la préparation

Incorporez les pommes de terre râpées aux lardons dans la poêle. Saupoudrez de muscade râpée, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien l'ensemble, puis ajoutez les herbes ciselées. Tassez fermement la préparation avec le dos d'une spatule pour former une galette compacte et uniforme.

4 min

SelNoix de muscadePoivre noir

Pressez bien pour chasser l'air et souder les pommes de terre entre elles : c'est le secret d'un rösti qui ne s'effrite pas au retournement.

Cuire la première face

Laissez cuire le rösti à feu moyen pendant 10 minutes sans y toucher. La face en contact avec la poêle doit devenir bien dorée et croustillante.

10 min

Retourner et terminer la cuisson

Posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez le rösti d'un geste franc. Faites fondre les 40 g de beurre restants dans la poêle, puis faites glisser délicatement le rösti côté non cuit vers le bas. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante des deux côtés.

10 min

Beurre

Si vous hésitez au moment du retournement, glissez d'abord le rösti sur l'assiette, puis recouvrez avec la poêle et inversez le tout d'un mouvement assuré.